Descubre en exclusiva “Pan de pueblo: Recetas e historias de los panes y panaderías de España (SABORES)“, el nuevo libro sobre el fantástico universo del Pan, del maestro panadero y contador, Ibán Yarza. Con “Pan de pueblo“, el afamado y reputado escritor Ibán Yarza, especializado desde hace más de 10 años en comunicar sobre el pan, ha recorrido todo el país, en busca de las historias y de las panaderías más antiguas y representativas en España. “Pan de pueblo” es, sin duda, el mejor libro sobre el pan que se hacía en nuestros pueblos, escrito jamás. Mas de una año de trabajo, recorriendo las panaderías más antiguas de España, le han permitido a Ibán Yarza crear el libro de los libros. “Pan de pueblo” es el libro definitivo sobre el mundo del pan. Una historia contada con el maravilloso verbo educador de su autor, que te enganchará desde el primer capítulo y te llevará a recorrer las panaderías más emblemáticas de España, y todas las pequeñas historias surgidas de un viaje maravilloso.

No lo dudes, si conoces a Ibán Yarza, sabes que necesitas este libro. Si no lo conoces y quieres adentrarte en el mundo del pan, “Pan de pueblo” es la mejor opción. Cómpralo ya!!

Pan de pueblo” es un maravilloso recorrido por las panaderías antiguas (muchas de ellas centenarias) y sobre todo, por la historia de los panes de este país. Ibán Yarza, nos regala, frase a frase, un mundo maravilloso y la historia del pan, descubierto con sus propios ojos, y contado en sus palabras. Negro sobre blanco irá desgranado una historia del pan, la más cercana, la que te hará recordar tiempos pasados, con nostalgia infinita. Penguin Random House de Grupo Editorial España, publica un maravilloso recetario de panes antiguos, con el que “Pan de pueblo“, será tu libro de pan de cabecera.

Descubre por ti mismo este emotivo viaje por los panes y la tradición panadera de España. Un libro completísimo y único, sobre la historia del pan en nuestro país. Panaderías con años de tradición han sido rescatadas del olvido, y panaderos emblemáticos, entrevistados por el autor. “Pan de pueblo” es una memoria real de la auténtica tradición panadera de España. Ibán Yarza, recoge en “Pan de pueblo“, con infinita dulzura, un viaje por 50 provincias españolas, transformando ese caminar en recetas de los panes más tradicionales, descubre los obradores más carismáticos, las gentes, sus historias y los ritos asociados a este alimento milenario.
De la misma forma que todos los libros de Ibán Yarza, “Pan de pueblo“, se caracteriza por un verbo ameno, una edición fantástica que va rodeada de un material gráfico, único. Este libro muestra por primera vez fotos de masas, de panes, de obradores, de panaderos… nunca antes vistos con anterioridad, en un esfuerzo único por enseñarte el mundo y la historia del pan, mucho más allá. Este libro transmite un mensaje de amor por el pan y de respeto y reivindicación hacia un oficio milenario.

Antes de Pan de pueblo: Pan Casero, otro libro de Ibán Yarza

Si has llegado hasta aquí, es porque el mundo del pan te interesa. Es el momento de presentarte otro de los libros mágicos de Ibán Yarza, se trata de “Pan casero“. Aunque en este libro, no se hace mención explicita al Pan de pueblo, descubrirás decenas de recetas para hacer pan, con tus propias manos y en tu casa.

Con la cara pegada al horno. De esta manera tan gráfica explica el autor, Ibán Yarza, lo que para él es el momento más mágico del genial proceso de la creación de pan en casa. Cuando, después de aplicar las técnicas que él te va a enseñar, todo el trabajo cristaliza en un fantástico pedazo de pan. Siguiendo sus enseñanzas, serás capaz de hacer decenas de panes en casa, con tus manos, tus horno, y con ingredientes comunes. Descubrirás lo emocionante que es ver cómo esa masa que has “creado” con tus propias manos, empieza a crecer, a dorarse, a formar una crujiente corteza. En definitiva, a convertirse en pan.

Con este libro de Pan casero, Ibán Yarza, se descubrió al mundo como un entusiasta divulgador del pan y la cultura que lo rodea. Plasmando sus avances en su último libro, “Pan de pueblo“. Sin embargo, ya en éste su primer libro, deja claro que su amor por esta magnífica tradición era definitiva. Después de vender más de 100.000 ejemplares a lo largo del mundo, todavía hoy pega la cara al horno para ver crecer su propio pan artesano, hecho en casa. Con su facilidad habitual, explica de una manera muy sencilla, todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo.

Con este libro de Pan casero, del que se han vendido más de cien mil copias (y traducido a varios idiomas), conocerás: los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan en tu propia casa. Una buena cantidad de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que descubrirás en el libro. Además, para facilitarte la tarea, las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una explica algo distinto. Sin duda, es el primer homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, los portadores de un oficio milenario.

Ibán Yarza y Alma Obregón: El binomio perfecto

No te quedes sin saberlo todo de Ibán Yarza. Después de publicar “Pan casero” y antes de la publicación del magnífico libro de “Pan de pueblo2, Ibán, se junto con Alma Obregón, para escribir un recetario de panes sorprendentes. El libro se llama ¿Hacemos pan?, y es un soberbio recetario de panes sorprendentes. Ibán Yarza aporta el buen hacer del pan clásico, como se lleva haciendo toda la vida en las tahonas u obradores del mundo entero y Alma Obregón aporta a las recetas más tradicionales, su universo particular de color, texturas, diversión e ingredientes muy originales.

¿Hacemos pan? (Gastronomía)
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Descubre uno de los libros más completos sobre pan, donde encontrarás las recetas para hacer todo tipo de pan: Panes fáciles, como el que se hace con soda. Panes elegante y bonitos, como la corona de pistacho. Panes para compartir con la familia y amigos, como la coca de forner. Panes sanos, saludables y ricos, como el de zanahoria. O el pan de toda la vida, como el maravilloso roscón. El pan tradicional de Ibán Yarza se transforma en panes sorprendentes con la ayuda de Alma.

Extra: receta para hacer Pan casero

Con los libros comentados de Ibán Yarza tendrás la opción de aprender ha realizar panes fantásticos, divertidos, originales, tradicionales, etc… Pero no queremos que te vayas sin una de nuestras recetas para que puedas hacer pan casero. Sigue nuestra guía paso a paso y lo conseguirás! Antes de nada, una pequeña mención contra la creencia popular de que el pan engorda o no es saludable. De hecho, si consumes la cantidad adecuada de hidratos de carbono a través del pan, tu organismo reservará proteínas para mantenerse saludable.

Descubre cómo hacer pan casero y siente el orgullo de preparar tu propio pan artesano libre de conservantes o aditivos químicos. Con cuatro ingredientes básicos lo tendrás todo: harina, agua, sal y levadura.

  • 500 gramos de harina de fuerza*
  • 10 gramos de levadura seca o fresca**
  • 300 gramos de agua tibia
  • 10 gramos de sal

PASO 1

Mezcla la levadura y el agua y déjala reposar durante unos 10 minutos. Mientras tanto, coloca en un recipiente la harina y esparce sobre ella la sal. Abre un agujero en el centro de la harina y vete derramando sobre ella la mezcla de agua y levadura. Une todo en sentido circular con ayuda de tus manos, hasta unificar los ingredientes y lograr que la mezcla se despegue de las paredes del recipiente. Ya estarás consiguiendo la masa, controla la textura con un poco de harina extra, si la vez demasiado húmeda o con algo más de agua si se muestra muy seca. El punto perfecto será cuando la masa tenga una textura blanda, pero que no se quede pegada a tus manos.

PASO 2

Ya tienes una masa primigenia, ahora toca amasarla. Prepara una superficie plana y lisa con algo de harina espolvoreada (no mucha). Extiende la masa con firmeza, al tiempo que con otra mano la ensanchas hacia un costado. Estírala de ese modo y vete doblándola sobre si misma. Sigue así hasta repetir la misma operación decenas de veces. Hazlo durante aproximadamente 15 minutos.

PASO 3

Ha llegado el momento de que las pequeñas bacterias del pan hagan su trabajo. Es el tiempo de la fermentación. Haz una bola uniforme y déjala sobre un bowl (por ejemplo). Que esté bien seco (lo puedes untar levemente con aceite de oliva, aunque no es necesario). Tápalo con un trapito y que repose en un lugar de temperatura media durante una hora. Es el tiempo que necesita la levadura para actuar y duplicar el volumen de la masa. para ver si ya está perfecta, presiona la superficie de la bola con un dedo, si la masa vuelve al estado original después de la presión ejercida, es que está bien.

PASO 4

Empieza otra ronda de amasado. Ahora la mezcla ya está hecha, por eso basta con que presiones sutilmente la bola de masa con la palma de la mano en sentido circular y doblando los bordes hacia el centro. Voltea y repite. Invierte 5 minutos como mínimo y acaba dándole forma de pelota a la masa. De nuevo a fermentar durante 50 minutos más, y ten presente que ahora debes colocarla sobre la bandeja de horneado. Siempre tapada para que no se seque la capa exterior y luego se quiebre.

PASO 5

Ya lo tienes todo para la fase final, es el momento del hornear la masa. Pre calienta el horno a 250 grados. Coloca la masa en el centro de la bandeja y haz algunos cortes en la superficie de la misma. Introdúcela en el horno y enseguida atomiza su interior con un poco de agua para darle humedad a la corteza. Después de 20 minutos de cocción, baja la temperatura a 200 grados y dejalo otros 15 minutos. Normalmente con este tiempo es suficiente, pero golpea al pan con los nudillos y

Coloca en la base del horno una nueva bandeja con el contenido de una taza de agua y precalienta el horno a 250°C. Antes de introducir la bandeja donde reposa la masa, traza una o varias incisiones poco profundas sobre su superficie. Introduce en el horno y enseguida atomiza su interior con un poco de agua. Pasados los primeros 20 minutos de cocción retira la bandeja con agua de la base del horno, baja la temperatura a 200°C y deja cocinar por 15 minutos más. Transcurrido este tiempo, golpea la superficie del pan con los nudillos y comprueba que suene hueco. ¡Ya esterá listo para salir del horno!

Pan de Pueblo de Iban Yarzá

Ibán Yarza publica su esperadísimo libro sobre las panaderías más antiguas de este país. El libro Pan de Pueblo es un maravilloso recorrido por panaderías que el mismo Ibán confiesa que ha descubierto panes que pensaba que ya no existían.

La novedad en el mundo del pan estará disponible desde el 26 de octubre en todas las librerías de España. Pan de pueblo, es un fantástico libro de la editorial Grijalbo. En él, unos de nuestros expertos más renombrados en el mundo del pan, ha plasmado todo lo que ha aprendido recorriendo 50 provincias y haciendo más de 25.000 kilómetros en poco más de un año, para llevar a las estanterías (físicas y virtuales), todo lo aprendido.

Más de 1.100 fotografías y 50 de las recetas de pan más auténticas se incluyen en este genial viaje, contado con el cariño y la delicadeza habitual de quién ama lo que hace. Descubre las tradiciones panaderas más antiguas de este país. Un libro que te retrotrae al pan de entes, al sabor del pan de verdad.

Este proyecto ha sido posible, únicamente gracias al tesón de Ibán Yarza, con el único objetivo de escribir el libro de pan que le gustaría poder leer. Un esfuerzo titánico en el que el autor trata de devolver el valor a las formas más tradicionales de elaborar este suculento manjar.

Este libro, permanecerá a lo largo del tiempo como un documento testimonial de la forma en que este país, hace muchos años, elaboró uno de los alimentos más importantes. El libro se divide en 7 partes bien diferenciadas, que aglutinan provincias colindantes, en las que descubrirás sus panes, así como muchas casualidades y cosas en común entre ellas.

Este libro es la evolución lógica a Pan casero, el primer libro que escribió Ibán Yarza, donde te enseña a hacer pan desde cero. Pan de pueblo aglutina técnicas, recursos y enseñanzas para aplicar en la elaboración de tus propios panes, y ser capaz de devolver al paladar antiguos gustos perdidos.

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